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营养师:鲜牛奶怎么煮对健康最有益

作者:[标签:录入] 来源:[标签:出处] 时间:2010-06-19 10:05:27


  牛奶的营养价值很高,对我们的健康有着不小的促进作用。可是一次偶尔的事情让我发现大家在煮牛奶时大家总会犯一些错误-----

  我和爱人两个人都很忙,女儿就由我妈妈带着,周末接回来,前天回去,女儿正在喝牛奶,看见我回来了,高兴的不得了,并一定要让我喝一口牛奶,结果发现牛奶甜的很,一问才知道女儿只有放了糖才喝这种新鲜的牛奶,妈妈就把糖和牛奶放在一起煮了。告诉妈妈,以后可以煮好后放温再放糖……

  一、牛奶不能和糖同煮。

  牛奶中的赖氨酸与糖在高温作用下会产生梅拉德反应,会产生我们常能看的见焦褐色对健康不利的物质——果糖基氨酸。这种物质不会被人体消化吸收,还会把对人体特别是对健脑有益的赖氨酸破坏殆尽,尤其对儿童发育更为不利。

  如果喜欢喝一点的牛奶,可以采取这样的方法,把煮开的牛奶装入碗中,凉至不烫手时,再把糖加入牛奶中搅拌饮用。这样,牛奶的温度低了,赖氨酸就不会遭到破坏。

  二、牛奶不能文火久煮

  用文火煮煮奶,这是大多数人都常做的,觉得这样奶不会溢出来,但因为这样所需的时间很长,牛奶中的维生素等营养物质很容易被氧化,也会随着蒸气溜走很多,这样一来就会降低了牛奶的营养价值。

  三、热过的牛奶不宜久存

  细菌在温度适宜时会大量繁殖,使牛奶酸败变质。因此,煮好的牛奶在温度适宜时立即饮用,不宜保温久存。

  四、煮牛奶的正确方法

  正确的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后关火,落滚后再加热,如此反复3~4次,用这种方法煮牛奶,既可以杀灭新鲜牛奶中的病菌,也可以减少营养成分的流失。

  另外袋装的牛奶通常都已经经过了高温消毒处理,所以只要能达到适合的温度就可以了。加热袋装牛奶可以放在烧开过的热水里,放置一会,温度适口时便可以饮用了。但千万不要将袋装牛奶放在沸水当中加热,因为袋装的牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反应,形成不利健康的有毒物质。

  (作者:赵英敏)

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