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蒸蒸更健康!只要五种食材的酵母版蒸枣糕

作者: 来源: 时间:2017-04-20 18:05:11

属性:图文

口味:原味

上一期枣糕食谱发了之后,有童鞋留言不喜欢泡打粉,有的不能吃豆腐豆浆,有的没有烤箱…… 希望能有酵母版的蒸枣糕。

于是阿喵做了这个超级简单的酵母版枣糕食谱,只需要五种食材,会发馒头的就会做这款枣糕。

酵母版蒸枣糕_副本.jpg

直径18cm蛋糕圆模,枣糕发得很高

食材

普通面粉/全麦面粉 …… 250g

干酵母 …… 3g

干红枣肉(去核)…… 100g

红糖 …… 30g

清水 …… 200-230g

做法

1. 制作枣泥

干红枣泡少量热水至软,去核,撕成小块,与清水、红糖一起用搅拌机搅打均匀,可以保留部分红枣颗粒以增加口感。

2. 混合面糊

把干酵母倒入做法1的枣泥中,搅拌均匀后,把面粉倒入枣泥中,并用刮刀切拌均匀,成面糊状(加水量根据不同面粉吸水性会不同,建议不要一次加完所有的水);

3. 发酵

在模具底部和周围垫上油纸(或刷油)防粘,把面糊倒入模具,放置在温暖的地方发酵1小时左右或至面糊两倍大;

4. 蒸制

 蒸锅中放冷水,开中火,同时把模具放入蒸笼中,水开后继续小火蒸制半小时左右,熄火后取出枣糕,放至温热后从模具中取出,放凉,切块吃。

蒸枣糕虽简单,可没有发酵面食经验的新手难免会遇到这样那样的问题,喵把几个常见的问题和解决办法罗列了出来。

制作中遇到的问题

1. 枣糕发黏

原因:含水量高了;

解决办法:减少水量;

2. 枣糕发不起来,

原因:发酵时间不够;或酵母活性低(过期);

解决办法:延长发酵时间,或增加酵母分量

3. 枣糕味道发酸

原因:室温太高,发酵时间过长;

解决办法:减少发酵时间;

4. 枣糕顶部不平整、坑坑洼洼

原因:非天然材质(不锈钢)蒸笼不吸水,水蒸气凝结后落在枣糕顶部;

解决办法:蒸制时用棉麻布包着锅盖;
 


 

 

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